『吃』出来的一些想法(二)

【2015-10-26更新】今天在下厨房传菜品被弹窗了,顺便更新了下,试用简要记录:
1)首页,以四个图标的形式重构,为『排行榜、看视频、买买买、菜谱分类』,之前首页直接展示的榜单等挪入『排行榜』,多出来的空间新增按天更新内容模块,直接以大图feed的形式展示某些优质的菜谱和单品,引入『公众号』发布的优质内容,如『中古厨房』等,感觉略凌乱,但有助于优质内容的直达-利于新用户or没啥动态可关注的用户阅读,
2)发布作品时可以点击图片关联商品,以tag的形式直接在作品上展示,之前国外一款卖家居的app上见过类似交互,挺优美的,但实际效果未知,找了几个达人发布的可能用到市集商品的作品貌似都没看到;
3)某些菜谱页出现了『一键购齐所有材料』,实际体验后并无太多惊喜,还得每样食材分别进入不同或相同的店铺添加、购买,低于预期。脑补了俩改进办法a)商品备选list页每个商品均提供评分、加购物车的按钮;b)商家认领某些明星菜谱直接定制半成品包-性价比,不浪费,降低用户尝试成本,加速其冲动消费;

其他app,味库加大了半成品菜的力度,引进了品牌餐厅的半成品包,如俏江南等(有意思,我脑子里一堆问题:某餐馆招牌菜我真的需要在家自己做吗?半成品菜包真的是餐馆加工的吗?是餐馆自己备菜的时候顺便打个包?待po主试用琢磨下)

【2015-08-20更新】正文分割线————-

昨天YY了下自己理想中的『吃』App,今天挑几个主要场景聊聊最近常用的几款,包括但不限于如下Apps:下厨房、豆果美食、美食天下、味库、美食杰,Kitchen Stories跟Yummly是国外的Apps,虽使用率虽不高,但偶尔会上去取取经(比如牛油果的切法,如何煮水波蛋神马的),菜谱页的设计和交互还是可圈可点的。

场景1:找菜谱/找灵感
这里不多说用户已知菜名or原材料,通过各类搜索抵达最终菜谱页这类主动行为(新用户触达跟关键路径处理可以单开一篇来说),主要说下在面对用户每天都要面临的世界性难题『早/中/午饭吃神魔』时,各家的做法。
下厨房,主要集编辑和用户之力,主要途径是首页的『本周最受欢迎』(推测算法主要基于菜谱的收藏数、做过数、评分以及编辑人工),流行菜单(编辑人工挑选的用户发布的菜单,内含各种场景,应季的,基于某食材,某厨具,等等),以及榜单(编辑选新、Top榜单),运营的各散播途径(微博、公众号、邮件等)内容质量上乘(图文情怀故事较多),印象中经常被下厨房发布的内容馋到然后被召回。唯一的缺点是首页似乎过于安静,所有内容均需点击之后才能进入列表进行查看,新用户进入之后可能由于无法迅速感知到整体的氛围而流失。
豆果美食,相比之下,豆果的首页排版有较大缺陷,占据第一屏大半个屏幕的轮播图,只推荐6个菜谱(互动的数据比如评论、大家上传数量级一般为10),推荐固定数量极少的菜谱将面临主要两个风险:1)众口难调;2)从推荐出来到用户做,再到上传,耗时较长,没准菜谱已不在首页,传上来的菜谱缺乏展现->缺乏用户间的互动(主要是称赞和评论),打击用户积极性。首页剩余部分,『每日佳作』(时间跨度太短,导致实际数据看上去颇为冷清)、『精选菜单』(数据冷清,做过数为个位,体现不出精选)、『时令精选』(仅以文字tab形式展现,但是点开之后是个菜谱list,分为综合最佳/收藏最多/做过最多三类,目测结果都非常靠谱,可惜了被放在这么各犄角旮旯),其他散播途径内容一般,未有被触动过。
美食天下,最早还在pc时代就已经开始,那时最深的印象是:菜谱复杂,照方子做出来跟方子完全不是一回事儿(那时候我还以为菜谱就是仅供参考的存在),后来有了手机版,最初的版本很简陋,直到4.0才开始重新关注。菜谱依旧是复杂的,App版面也比较繁杂,首页推荐的几个分类倒是比较实用(包括新菜谱、妈妈派、烘焙等,top菜谱用户互动的数据不错),一日三餐的菜谱推荐UI倒是别具一格,但是数据较惨(原因同豆果美食的轮播图推荐)。单独出菜谱tab页,除了空间开阔可以铺开了展示以外无甚亮点;魔方tab摇一摇随机出几个菜单,不知数据如何。
味库,最初打法是用户添加食材、厨具等,智能推荐菜谱,经验证不那么靠谱之后,首页的重点已经切换为半成品菜售卖,精品菜谱内容的图文混排结构看起来不呆板,层次分明,比较舒服,可惜点开后数据较惨淡(相同位置不同菜谱数据相差较大,可见运营和内容编辑有多重要,具体数据对比『缤纷水果树』和『炒方便面』)。
美食杰,首页按早中下午晚夜宵每类推荐3个菜谱,数量分类略多,但依旧逃不开『众口难调』,下拉之后展现了几个精选分类(固定展现),『食话』是运营主导的一些活动feed流,未知其展现规律,但实际数据表明效果不甚理想,最底部是『猜你喜欢』,推荐了大概几十个菜谱,也许是因为上传的菜谱太少,推荐的菜谱少有喜欢的呢(如何给新用户做内容推荐?这也是个挠头难题,第三方帐号登录的或许能觅得少许用户兴趣,用户浏览、点击、搜索关键字等均可入料,完全崭新的用户就全靠运营和产品具体如何考量了);另外有个『发现』tab页,展现了菜谱分类、菜单、排行、食材、附近等入口,以及『大家做什么ing』feed流(feed流坑实在太多,单是如何产生feed的规则、合理聚合多条feed避免刷屏的学问又可以写篇论文了)

场景2:做菜
对于像我老妈这样的资深厨神(跑外面饭馆吃个好吃的就能在家依照味觉+灵感来个复刻版),菜谱类的应用顶多用来找找灵感、拓宽思路,而像我这种半生不熟的小厨,一边做菜一边看菜谱是经常的事儿(所以有次清洁手机在耳机孔里掏出芝麻粒儿的事我会乱说嘛:p)。
在这个环节,各家的易用层次不等:
味库:无步骤大图可看(心思基本都放在半成品菜了无暇顾及);
美食天下、豆果美食:点击步骤查看大图;
下厨房:点击或者横着手机,查看大图;
美食杰:点击查看大图,支持语音操作(上一步、播放语音、下一步等简单命令);
从操作体验讲,美食杰做了新的尝试,但iOS版似乎不太灵光,没动静或者上一步下一步分不清时有发生,安卓版顺畅度和语音的自然度还算ok(最后一步有个必现的语音失效的bug),尤其在做不熟悉的烘焙时好用(菜谱简洁时体验更好),请脑补下满手面粉还要滑动手机屏幕查看菜谱的囧样;
从最终做出的成品与菜谱的差距、心理预期的差距来看,下厨房无疑胜出;不过,po主一直被『手机搁哪儿』这个小问题困扰,这事儿属于『只有当手机被菜汤泼到』才会想起寻求优化的需求,也许看到某个图文并茂的介绍帖一冲动就买了,但可惜还没有哪家App推过相关产品。

场景3:发菜谱/作品,互动氛围
发布菜谱这个功能使用频次虽低,但易用性以及发布出的菜谱可用性还是非常关键的(想想好不容易有个用户被其他用户一邀请,想要发布下某个菜谱,结果七搞八搞被难用的发布流程逼疯…)。易用性方面,『所见即所得』非常重要,这点做得最好的是下厨房,发布界面跟菜谱页基本长一样,图片、步骤的添加提示直观明了,简单菜谱的话,5分钟发布完全不是问题。其他家有各种难用的问题,其中较为集中的是非必需字段的添加(比如烹饪难度、时间、所用厨具等,讲真,按某些App提供的难度跟时间真心不咋靠谱,按某些不提供的App做出来的菜也没有差到哪里去,所用厨具各家也有各家做法)、食材用量的单位选择(同理,量词的添加真的有助于提升菜谱可用性吗?是否成为了顺利发布菜谱的绊脚石?),PM需要认清自家目标后审慎添加,尽量做到最简最流畅。

发布作品,最关键是发布之后的展现,这决定了用户后续的活跃度。从入口位置、集中度等来细分,各家做法不一,从实际的体验来讲,仍是下厨房最优。入口位置,最自然是在菜谱单页处提供明显的晒作品入口,但此法属于厚积薄发,展现量取决于该菜谱的曝光量,上传作品可能很长时间都没人点赞,互动的时效性和用户积极性都大打折扣;简单粗暴的做法是直接来个tab展现『全站最新上传作品』,但此法需慎用,最好配合一定的人工筛选,避免渣作品拉低产品整体品质。其他入口,主要遵照用户本身的习惯及网站的需求产生,可以看到,下厨房常驻首页首屏有『本周流行菜单』、『每日三餐』,这两个入口实际使用下来效果惊人,颜值略高些的作品在正常时段发布常常几分钟内就会收获很多赞(多次手动验证过绝大部分都是真实用户),其他App以豆果为例,有类似做法,但实际作品数(相对各自用户量来说)和互动氛围远不如下厨房,主要原因1)入口不明显,豆果需要在首页滚动屏幕才会看到当天某一餐的入口,2)上传后,可参加的话题数量过多(至少十几个)导致流量分散,3)单个菜谱停驻首页寿命过短,这在场景1里说过了,最明显的位置只显示有限几个菜谱是不明智的,且不说这几个菜谱的选择是否到位正中用户下怀,显示时间的长短也不好拿捏,过长,虽然能提升上传量、互动时效性但会让人觉得单调,过短,就是现在这个样子,像下厨房这样以周为单位,定期用算法、人工等策略更换优质的菜谱,是比较可行的办法。

场景4:买食材/厨具及周边
各家电商均有尝试,但最终固定在下厨房(挖掘新东西最多)和豆果美食(购买最多,价格略低以及提供半成品菜)。
从实际的购买来说,于我个人而言,体验提升较多的是半成品菜(较为突出的是青年菜君和暖食),其次是某些食材和厨具的晒单比淘宝or其他电商平台详细(这块儿下厨房做的比较突出,得益于其运营模式『爱尝鲜』:用户购买后对商品进行评价可以获得价格同等数量的积分,每800积分可获得『爱尝鲜』价格,以非常实惠的价格购买市集将上架的新品)。在新食材/吃食/厨具的发掘方面,下厨房除去使用常规手段(消息/EDM推送、首页banner展示等),菜谱的渗透做了一些尝试(比如上传作品时可以点击图片添加关联的商品、菜谱单页提供一键购买但体验未达到理想),其他app,比如豆果、美食杰会在菜谱下方推荐相关的食材或厨具(这个效果很一般基本无购买欲望)。

其他场景先不一一详述了,后面有想起来值得细写的再单写,关于『吃』的互联网产品,甭管表面的运营、产品手段如何变化,或是对已有资源重新优化和配置(比如餐桌分享or众筹厨具or农产品树上预订等),最终能让吃货们便捷、便宜地吃上更好的,吃出更多趣味,涨了各种吃的姿势的,才会是最终的胜出者吧。

『吃』出来的一些想法(一)

作为一枚吃货,不知不觉浸泡在吃相关的App、剧或纪录片、书籍等各种吃相关产品中也很长一段时间了(比如坚持在家做早饭吃都快3年),最近这两三年间,『吃』方面互联网产品变化较大,准备写个『吃』系列从自己熟悉常用的好好梳理下,今天这篇是关于『吃』产品的分类和概况,以及自己期望的『吃』产品。

『吃』产品的分类和概况

『出去吃』和『其他』,前者太老,后者太新,暂时没有太多感(tu)想(cao)。

『在家吃』的『外卖』和『请人上门做』,较典型O2O产品,尚处在烧钱跑马圈地阶段,所以多次体验下来,很方便,性价比很高(饿了么的100元年卡,爱大厨的69元上门包工包料烧菜套餐,连我老妈都觉得这是要亏死的节奏),但不知道钱烧完之后会是怎样,暂且关注之,体验之,后续有想法和体验再整理。

『自己做』算是长期使用和关注的领域,从最初使用浏览器收藏食谱页面、关注美食博客,到现在各类吃相关的Apps、厨具、食材包,感叹吃的多样性和便利性大大改进的同时,也会思考怎样的一个关于『吃』的平台会吸引并留住我呢?

我想,首先,1)这个平台必须有海量、可行度高(以按照菜谱做出来不难吃甚至很好吃为标准)的菜谱,当然,是以有趣的方式来展现。何为『有趣的展现』?也许可以根据『吃』的人数(一人食/两人餐/小家庭/大爬梯…)、人物关系(情侣/母子/父女…)、季节/节气/节日(这个就不用说了,各地的时令菜真是三天三夜都说不完…)、地域特色(武汉热干面/陕西肉夹馍/重庆小面/柳州螺丝粉/日式味增汤/欧软面包/美式烤猪排…中外均可包含)、影视剧特色(孤独美食家/深夜食堂/舌尖上的中国/海鸥食堂/中华小当家…)、顶级食材(神户牛/澳洲和牛/松茸/玉兰片)等等主题来划分,根据『天时地利』适时展现,引导用户的同时还能适度的『超乎用户的想象』,这依赖于好的内容运营(包括平台方的内容选择与引导,也包括平台本身的氛围使得用户乐意UGC出来一些有趣的内容)。

2)良好的互动氛围,具体是指厨友间的互动,包括对彼此作品的点赞、提问及解答,如果能有美食达人亲自参与更好。有很多人说起自己为什么会开始做饭的理由是『爱上一个人』,也有人是因为『有了孩子』,『出国了』,这些固然是做饭的主要动力,但是来自『同行』的赞美、鼓励和讨论,同样也是非常重要的推动力和粘合剂,甚至可以从讨论中得到一些非常实用的生活tips(比如我在逛豆果时就知道了还有一种油叫『稻米油』,在下厨房知道了离我家不远有家不错的烘焙材料店铺,以及非常多简单快手美味的好菜谱),有了这些,想让人离开这个平台都难啊。

3)能方便、实惠的购买到某个(类)菜所需的全部厨具和食材,简言之,即能将看菜谱时的冲动–>吃到嘴之间的门槛降到最低,帮用户迅速获得满足感(吃到时的美味)和成就感(家人的满足、厨友们的赞)。 最常见的场景是菜谱下方推荐相关产品,可以是主料、配料,或者半成品包更好;还有个场景是各类节日的特卖,比方这阵子各Apps七夕都会推特辑,一般把牛排、起泡酒、甜点等单款商品弄个活动页面就算完事儿;做得好的会做出一个故事,故事里配上让人垂涎的美食图片,图片下边把食材包配好(包括牛排、意面、时蔬、黑椒汁),所用到的煎锅,盘碟刀叉餐垫,起泡酒+酒杯,甚至烛台和蜡烛,如果你愿意,可以一键下单,分分钟送货到家,美梦成真。又及,很多西餐看起来诱人,无奈调料list一长列就让人生畏,迟迟不敢动手(比如我看中某个肉桂牛角包的方子一段时间了,但是肉桂粉大部分都是大包出售我一直在犹豫万一面包做失败了我真要拿剩下的肉桂粉冲水喝嘛),如果平台能够整合一套完整的方案,除了将图片上的西餐打包成一个食材包,甚至能清楚的指导我哪些调料作为中国人也许吃不惯,可以改良,哪些调料是『长青款』可以长期备着,哪些品牌的哪些厨具(比如肉锤、条纹煎锅)是秘诀值得入手,哪些盘碟是经典款,相应的购买链接都准备好,如果真的有平台存这样做,估计千手观音也是不够剁的;p

其他方面,虽没那么重要,但也都是加分项了:比如厨艺各类基本功、Tips可按中西餐体系分块儿,从食材挑选、厨具挑选、各类常见食材的刀功、炒法、如何摆盘、拍照技巧等,个人感觉视频会比图文版的更形象(我一直学不会的切圆白菜丝、牛油果切片等总算在youtube、Kitchen Story上看视频学会了),由美食达人或者专业的厨师进行演示;更进阶、系统的学习,可以合作一些靠谱的长短期线下厨艺班;相关的出版物(类似食帖出的特辑)、视频/纪录片、线下活动(美食节、集市等)也可以配套整起;美食的发掘(半成品或饭馆拼饭都ok),私厨上门或者上私厨的店里吃,这些活动没准可以基于某个菜谱或菜单进行(比如『请你吃全北京最好吃的宫爆鸡丁』或者『这些菜都是我最爱』),我都会非常乐意参与。

以上,全部揉进一个Apps如何?乍一看或许会有点儿多,其实只有1-3,及厨艺各类基本功教学,是需要固定在Apps里的,其他内容可以以活动、商品等形式揉进来,考验的是运营策划和整合的功力,非资深吃货美食家产品运营汪不可驾驭啊~

《孤独美食家》美食整理

想必各位都是一边看一边咽口水,想着要是能去现场吃吃就好了。

之前看豆瓣上有人整理剧中提及的所有美食,以及贴图和tabelog(日本人气很旺的美食点评网)链接,非常详细,但是很可惜只整理了第1、2季。

记得剧集结束时推荐过一个美食地址的Apps,找了半天也只找到个疑似半成品的Apps,基本没有UI设计,打开速度巨慢且不时的闪退,但好在给出的数据除了甜品店,其他店的数据还比较全,恰好前两天看到一个博主推荐分享的Google Maps『我的地图』自定义地图的功能已经整合进android版的消息,于是把这个Apps里的店址、tabelog链接、剧集官网的链接都弄出来,补充了一些缺失的数据,做成了下面这个《孤独美食家美食地图》:

https://www.google.com/maps/d/edit?mid=zfXR4tbCR6YI.kbTF8-MdArkw&usp=sharing

大家可以在Google Maps里以此地图为基础,规划自己的日本之旅行程,这个地图里的美食只放了基本的剧情链接跟tabelog链接,大家可以根据自己的偏好,提前做功课,定制出自己专属的旅行地图,到达目的地之后,通过手机版地图(目前仅支持Android版),就可以随时查看提前准备的自定义地图了

具体用法:

1)打开上文我所分享的地图链接,点击分享图标,选择『下载KML』,如下图

2)点击『创建我的地图』 ,如下图

3)选择『创建新地图』

4)创建之后,选择『导入』,把刚才下载的KML文件导入,即可在此基础上规划你自己的行程了。可以根据自己的喜好增减地点,地点相关内容、链接、图片等均可通过编辑功能添加。

5)规划好之后,下载最新版的Google Maps Android版(iOS版本暂不支持),左边栏打开之后,点击『您的地点』,可找到曾经收藏过的地点和创建的地图,点击刚才创建的地图,就能看到了。

创建的地图还可以在底部设置成『关闭』状态,注意,该地图不支持离线,所以到了目的地最好能使用能上网的手机卡或者通过无线路由上网。

 

 

凤梨的季节来啦~

台湾趴趴走天天吃都没吃够的凤梨,最近在家附近水果超市发现有卖,自此开启狂购模式~昨天买到一颗超级貌美香甜的凤梨,头特小(好羡慕你们这些头小的…),事实证明头小确实乃凤梨味美之窍诀~~

糖糖妞也很高兴,她最爱啃凤梨头了~~(凤梨OS:雅蠛蝶~雅蠛蝶~劳资发型被啃成这样还怎么见人喔ಥ_ಥ)

附赠一个凤梨的切法,这样可以整个买回家,保存的时间长一些,想吃的时候再切开就好啦~

我为什么一直在用《下厨房》

前几天写《味库》试用的时候,还想着是不是可以跟《下厨房》对比下,后来想算了,《下厨房》使用时间(2012年3月加入,7月发布第一个菜)也蛮久了,是我手机上的老住户,两者的主场景跟定位也不太一样,等多攒几个再来横向对比吧,今天先说说自己为何一直在用《下厨房》。

《下厨房》的主场景其实挺传统的,就是照菜谱做菜,以及分享菜谱,我的使用频率一般,发布的菜谱也不多,粉丝也没几个,但这种不紧不慢的使用居然也维系了两年,我想大概的原因是以下这些:

1、菜谱简单还原度高,上手简单,评分较为靠谱。

第一次用已经记不得是因为什么了,但我猜跟味库差不多,估计也是在哪儿看到推荐,然后就开始用了,最开始只是单纯的看看,收藏下自己想吃的菜谱,那会儿做菜我一般参照美食天下的菜谱,但有两个略头疼的问题,一是菜谱看起来都不太简单(又蒸又炸又卤的),二是按步骤做完发现甭管卖相还是味道都跟图片相差忒多。

《下厨房》呢,可能是用户匹配度较高的缘故,菜谱的描述、步骤、配图、tips什么的,非常口语化和有自己的调调,最关键,随便挑个7、8分的菜谱照着步骤做出来的菜味道卖相什么的居然还不错。我第一道按照《下厨房》菜谱做出来的菜是清蒸鲈鱼,是一次朋友聚会做的,收到大家一致好评(这种情况下自然回评菜谱一个『好极了』)。这为我继续使用开了一个很好的头。

2、赞和讨论神速。

印象中上传了这道鲈鱼,很迅速就收到别人的评论和赞,起初以为是马甲用户,结果点过去一看,还真不是,于是顺道看看别人做的菜,看到好的也就自然要点个赞回应下加个关注咯。一来二往的,自然有了互动和黏性,不做菜的时候,也可以看看厨友们都做了什么好吃的。

后来才知迅速的原因:《下厨房》的神器『赞』用起来真的很方便,无论大图小图,鼠标悬上去就能赞(后来有了手机App,点赞也很方便),另外『全站更新』的展示应该也是能让新用户迅速融入社区的好手段(需要严控产品质量)。

3、内容各种优质可读性甚强。

不管推送、各处文案、用户上传的菜谱(其中有很多《下厨房》原创的菜谱),整体内容的水准都比较高,这跟创始人的品位和要求很有关系(UI设计师出身的品位就是不一般^__^)。

文案的水准,举个栗子来说,下厨房的Newsletter我基本上每期都会点开看(有次在一个热门菜谱上看评论发现像我这样的用户还真不少),随手都能写出几个我有印象的来(其实是好的我都记到Evernote了啦:p):『唯有美食与爱不可辜负』、『是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱』、「没人生来就是好厨师」、『把美食与爱装进口袋』、『我们对食物能表达的最高敬意』、『料理是一场原地的旅行』,就是这些诗句般优雅的文案,一次又一次把我拉回网站。

拉用户互动的文案也比较贴切,充满鼓励:

用户上传的菜谱就更不用说了,随便点开几个,要么是美cry:

要么就是看上去很原生态很好吃呀:

黑暗料理也是有的:

大家配的心得也是各种,有写自己Tips的、随笔、自黑的,总之五花八门千奇百怪可读性十足,话说我有段时间项目压力大,每天会给自己留20分钟逛《下厨房》解压,疗效特别好哦~

4、菜谱的场景化异常丰富和有特色。

早餐、快手菜、宿舍、单身食谱、外貌协会、便当、素食、孕妇、产妇、婴儿、儿童、时令、本周最佳、流行菜单,等等,每个分类都对应着活生生的使用场景;然后是各类特色的菜谱list(类似豆列),神马『懒人福音-塔吉锅菜谱』、『十分钟早餐系列』、『深夜食堂系列』、『电饼铛系列』、『电饭锅系列』;后来又增加了每日三餐的美食记录区(其实功能非常简单,就是首页开个窟窿,每日三餐分三个轮播图,点开之后可以看到厨友们上传的作品,也可以自己上传),总结起来,有生活场景的、热门剧集的、针对专门厨具的,对内容的深耕细匀做得确实行云流水,信手拈来,非常到位。

以上总结起来,《下厨房》功能简单易用(除了菜谱相关的功能这么久了也就加了个购买清单还挺实用的至少不会忘记买葱姜什么的配料了)但内容丰富优质,社区互动便捷活跃,再加上适时的一些唤回措施(针对节气、节日、热门事件等),想让人离开都难呢。

至于日后如何拓展、盈利举个我自己的栗子,我有一家吃了一年多的食材淘宝店就是在下厨房的侧栏广告(还是博客?)里看到的,非常靠谱,累计购买额已经2000+了(自己吃也买了送人,宝贝评论里也看到不少从下厨房过去的厨友)。如能保持品质,《下厨房》以后出食材、厨具类的电商,从中赚钱合理利润,或者干脆众筹做一些高品质性价比的厨具、食材(有些高端厨具买起来真是肉痛啊有没有一些性价比高的推荐呢?食材有没有主料配料都配齐的新奇一些的呢?这些我们在经历着的痛点,能够妥善解决的方案即商机啊),甚至其旗下开张没多久的料理工作室『山川与湖海』,没准也能拓展成料理人通过『下厨房』孵化(众筹)自己的私房菜馆、烘焙馆…(哎~吃饱了就是容易胡思乱想)关于吃的拓展和盈利,不要太多~~

说回来,赚钱的手段可以有千万种,但最最关键也是最最难得的,其实是始终不要忘记自己作为吃货那颗初心:吃得好些,吃得放心些,吃得方便些。

ps:像这种自来水文总是忘记说说不足,非要说不足,就不得不提起早期《下厨房》误删数据库的乌龙事件了,不知是否有心理阴影,总感觉网站有时候访问起来速度慢,或者担心一下蹦个404,希望《下厨房》早日赚钱早日找到技术大神吧…

味库的一些使用感受

前几天看到最美应用推荐,爱做饭的吃货当然不会错过,当即下载,试用了几天,说下感受:

最主要的使用场景(或者说味库最希望用户如此使用的场景):冰箱里有些食材,但不知道做什么菜好。

这种场景下,一般可分为两种用户,一是完全的厨房新手,稀里糊涂买了些自己爱吃食材,但胸中其实没有『谱』;二是厨房老手,常做的菜吃腻了想探索下新菜,或者临时冰箱里就剩那么几样食材了,看看能做什么。本人可以勉强算作第二类用户。

要在这个场景下发挥作用,我们需要先使用味库做些准备工作:1)电子化我的厨房-将厨房中各种食材和厨具添加进Apps,可以通过手动勾选、搜索、扫描条形码三种方式。等我做完这项工作,已经是一小时以后了,共添加了100多个食材和厨具。我自己也没想到自己厨房有这么多东西呢…这里有小小的成就感,不过更大的问题是比较累人,a.手动勾选可选项实在太多,勾了几个之后改手动搜索了;b.条形码扫描的成功率大概60%,像万字酱油、黄油、酸黄瓜罐头等不算太小众的食品均无法识别;c.一个食材用完之后需要手动删除。

接下来就是2)推荐菜谱了。

大概是因为我厨房里有面粉、黄油和烤箱么?推荐的菜谱前几页基本都是烘焙。真遗憾,恰好我是个对烘焙无感的人(可能觉得太麻烦吃的也少偶尔想吃了会去店里买),厨房的面粉其实是买来清洗猪肚,以及偶尔做个早餐蛋饼,黄油是小盒装涂抹面包用,烤箱是公司抽奖来的,做过几次烤鸡翅而已。

以及『牛奶芒果西米露』、『鱼香茄子煲』,这更奇怪了,我的食材里只有牛奶、豆瓣酱而已,这是让我去邻居家借芒果跟茄子的节奏么…

不看推荐的话,添加好的食材和厨具可以看到其效用、搭配、注意事项、大家的评论和其专用的菜谱,可以当厨房小百科来用,稍显鸡肋。

然后可以3)根据推荐的菜谱做菜了。

点开一个凉面菜谱,里头需要的『姜蒜末』、『葱花』、『香油』我的厨房统统没有,以我粗浅的厨艺推断,缺了这几样应该是不会好吃了,于是又点开了另外一个稍有点兴趣的菜谱,依然是缺胳膊少腿的情况。

综合2、3来说,味库推荐的菜谱靠谱程度较低我想这跟大中华饮食的千变万化复杂情况是分不开的,但推荐的算法、食材的结构化(至少要能把主料跟配料区分开,最好配料还能分主要跟次要)也还需要狠狠调优。

味库并没有主动创建菜谱的功能(据说是全网抓取的菜谱),推荐的菜谱头图上会显示创建者id(并非所有菜谱都有,且id不可点击),被收藏的次数,被做过的次数,做菜的具体步骤、评论、其他人晒的厨艺。评论里偶尔看到几条询问的,但都无人解答,其他人晒的厨艺,也只展示了图片和id而已,且id不可点击,图片也不可点赞。不知是否味库刻意将自己定位为工具,弱化用户间的互动,还是打算后续加上。总之从整体的氛围来看,非常冷清,非常不利于激发吃货用户使用并晒出自己的作品。

做好菜就可以4)晒图了,味库这个功能简直槽点满满。a.从照片库中选取图片后直接就上传了,没有任何你可以填写内容的机会,也无任何提示,反倒是底部出现如图的三个图标,给人感觉以为是要直接分享到这三个途径,结果『取消』之后,在我的厨艺里看到了刚才上传的图片,还默认配了一段挺弱的文案;

b.分享出去的内容,只有这个菜谱跟味库的下载链接而已,跟分享者没有一毛钱的关系,纯粹是赤果果的骗用户推广啊(但效果还很差)…

另外的功能,像首页的菜谱和发现(关于吃的七七八八),也无太多亮点。

综上,虽然『电子化厨房』、『智能推荐菜谱』等概念听起来很酷很炫,但实际用起来却感觉非常一般。究其原因,一方面是味库目前具体的产品形态和交互确实存在不少问题,另一方面也许是味库选取的主场景并非厨房用户的痛点吧?至于哪些可能是痛点呢?作为一枚还算经常下厨的吃货,可以举出几个,比如每次做完一餐,调味品、葱姜蒜总会剩下然后被丢掉;尝试新菜式(比如西餐、日餐等)时需要配齐所有调料才能开始,但频次太低,过了保质期后只能再买新的,太浪费;比如某些菜、各种肉、洋葱等等的切法,菜谱上很少提及细节;比如其他人菜谱中提及的一些原材料或厨具应该去哪里买靠谱的;等等,其他类型的厨房用户(比如全职家庭主妇、纯新手等)他们应该也有各自的痛点,真正深入到厨房活动的进行过程当中,待改进或颠覆的点还是有不少的。

鉴于味库目前才刚开始起步,也算是提供了厨房经济的一些新的方向,会保留下来继续观察。

早餐新搭档–挂耳咖啡简单评测记录

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作为一枚坚持在家吃早餐超过三年的吃货,早晨没有好喝的咖啡实在不像话。

纵观这几年的早餐饮品,速溶咖啡:茶:果汁的比例大概是3:1:1,速溶咖啡一直喝的是马来西亚泽合怡保KING白咖啡王,这款白咖基本无酸味比较香浓,很对我口味,因此一喝就是好几年。对于速溶咖啡,心里一边有个小九九(致癌、植脂末…),一边想着每天只喝一小杯是不是还好,也粗略考察过咖啡机,便宜的觉得麻烦,贵的又太贵,鲜奶、糖神马的还要储备着,麻烦~另外最重要,可能内心觉得自己对咖啡没那么讲究也缺乏了解,只觉得早晨需要这么个信号+消水肿,总之,『缺少一个契机』,于是就一直这么喝着速溶。

然后大概1个月之前,『契机』出现呃~

变哥的打粉器(其实就是咖啡粉碾磨机咯)坏掉了,新买了一个,随机器寄过来的赠品有一小包咖啡豆,以及一袋『挂耳咖啡』–袋子上标注的是『蓝山风味咖啡』,这就是本土帽第一次见到挂耳咖啡咯,感觉很新奇,分分钟拆开按包装上的说明冲好,喝一口,咦?这个味道就是新鲜黑咖啡的味道么?怎么好像跟印象中的不一样,而且,是比印象中好喝很多,苦味和酸味都比较柔和,香味找不到恰当的比喻,但至少包含了新鲜+烘烤的味道,带着这种体会,一小杯黑咖居然没一会儿就见底了…明显没喝够的节奏,于是,搜罗了一堆挂耳一一试喝,我的又一个新世界的大门被一袋赠品给敲开了。

过去一个来月,基本把市面上常见的品牌挂耳(全是日本品牌,挂耳咖啡本身就是日本UCC咖啡2001年发明的,其他国内外的自主品牌由于不了解也不敢乱买)都尝过一遍,整理了笔记如下,最终选择了几款酸度较低的(标记为橙色的),准备作为以后早餐的配置(S需要加奶我喝纯黑),后续再喝到其他品牌也会依次更新:

大杂烩18款-图上图从左到右,上到下依次为(点图可查看大图):大杂烩18款

咖啡工房13款-图上图从左到右,上到下依次为(点图可查看大图):咖啡工房13款
UCC还有一个AROMA系列:
2013UCC6款

2015-04-03更新:UCC AROMA系列更新了:保留了经典的四款,新增的是夏威夷科纳、完熟手摘
2015UCC6款

通勤党晚餐解决方案

晚餐方案

『晚饭吃神魔?』这个问题一直困扰着S同学和我,出去吃的话,一是下班本来不早,吃完到家也只剩下睡觉了,二是,外面的食物先不管地沟油的问题,吃多了还真是倒胃。

前几天因为找煲汤的隔水炖盅,意外发现这个头疼的问题其实已经有比较好的解决方案了–带预约功能的隔水炖盅+提前准备的食材=香喷喷的营养晚餐在家等你下班哦~经过这几天试验,基本符合『营养美味』、『方便省时』原则,基本满足了本人对于晚餐的需求,相关事项和tips记录下。

1、器材:我买的是天际牌一锅四胆带预约的隔水炖盅(型号),四胆包括3小1大,晚餐一般用3个小的,蒸一个米饭(或粥),两个菜,大小刚好适合S和我(我们属于饭量偏小的,而且晚饭其实不宜吃太多);
2、食材:准备适合蒸、煲汤的食材,可以在周末提前准备,做一些预处理,这样能在工作日早晨节省不少时间。说到蒸菜,其实很多菜都适合,而且可存放时间都比较长,比如南瓜、胡萝卜、土豆等,蔬菜干和梅干菜类的就更不用说了。
3、预处理:蒸菜的话,适合切成块状,可以在周末想好搭配,提前购买好一周(我们一般周1-3家吃,4、5开始进入周末模式,外面或者家里简单吃几口)的量;汤类没有固定形状,根据菜谱来吧,煲汤的食材可以买些现成搭配好的汤包,排骨肚条鸡块等主角可以在周末批处理之后用分装盒装好冷冻,每天早晨拿出来就能用,灰常方便,还可以在楼下超市现买绿蔬或者蘑菇加到汤里烫烫就能吃,也不算麻烦;主食可以是纯米饭、杂粮饭、各类粥。
4、早晨准备:便于存储的菜需要现场处理,包括削皮、切块儿,调味;汤类好处理,就是汤包材料(有些材料需要提前泡发)+主角,添水,根据需要放姜片等去腥配料;
5、食用:下班在门口就能闻到饭菜香味~这感觉简直太棒了,打开锅盖,调调味道就能吃了。

不足之处:
1、受季节影响,煲汤类食材在夏季容易变质,煲汤主角一般周末批处理,其新鲜度会影响汤的味道(不过再怎么也比外边一般饭馆强);
2、预约功能简直烦人,预约不是24小时所以无法直接约饭菜ready的时间,需要自己从吃饭时间,算上烹调时间,倒推一共需要预约几小时–加加减减的简直数学白痴克星啊,我加错过一次,直接后果就是到家之后,白白等1小时饭菜才ok。家里还有个松下带24小时预约功能的电饭煲,对比之下,简直so easy,选好烹煮类型、目标时间、『哔』启动,到时间『哔』提醒,掀开锅盖就能吃,希望下一代产品能这块儿优化下。

好吃又简单的烤鸡腿

算算家里的烤箱似乎没烤过什么正经吃的,平时也就热个面包,考个吐司披萨啥的,S同学前两天说想吃小时候的香妃烤鸡,皮脆脆的,特别香~正好冰箱里还有几个鸡腿,下厨房找了个烤鸡腿方子速速整起。

步骤很简单:洗鸡腿,擦干,打花刀,抹盐跟黑胡椒粉,保鲜盒装好冷藏一夜,第二天取出抖落调料,刷烤肉酱(自己爱吃哪种刷哪种,例如李锦记的)混合老抽,继续冷藏2小时,烤箱预热200度,烤15分钟,拿出来涂蜂蜜,继续烤15分钟即成(这个时间也可以根据烤箱特性适当延长),爱吃重口的也可以延长腌制时间,烤的时候多刷酱。

诺,烤出来就是下图这个样子,吃前挤点柠檬汁,好吃的飞起~最爱这种简单又美味,边做还可以做其他事情完全不受影响,一边做事一边闻着香味飘出来的菜了(譬如还有煲汤),做事都超有动力的有木有?

烤鸡腿

吃完反应过来了,哎~这鸡腿除了皮脆脆好像跟香妃烤鸡木有啥关系吧?嗯,周末还得拔草香妃烤鸡去。(╯-_-)╯

吃货金秋上海行

十一假期终于把跟w同学的十年之约拔草了,话说还是十年前上学的时候w同学来京玩耍之后就约好要去上海的,一直拖到了现在…

提到上海能想起来的经典景点去的很少(其实是因为假期人实在太多不想被挤死呃),主要以各种吃食为据点,吃完之后像当地人一样在学校、街头巷尾逛逛,走走,天气给力,凉凉爽爽,时不时还下了点小雨,酥服的很,借用S同学的话说,『这才是旅行的意义』。

D1Day1关键字:鲷鱼烧+鲜肉月饼+麻辣烫

1)泰灿鲷鱼烧:来上海吃的第一口食物,不知道为啥最近迷上鲷鱼烧,曾在南锣吃过一次,简直惨不忍睹,鲷鱼壳子没合上红豆馅儿都冒出来不说,还烤糊了 …上海这家靠近酒店附近的地铁,在一个地下的小吃城里,现烤,需要等10多分钟,卖相好,红豆馅儿的灰常好吃,芝士次之。

2)西区老大房鲜肉月饼:其实就是烤饼子里包着包子馅儿么?就在静安寺旁边,正好赶上出炉且排队人不多,于是买两个尝尝(其他人都是买几十个的买- -!),烫,香,油,吃一个足矣。

3)静安小亭麻辣烫:上海同事力推的上海麻辣烫,跟北京的麻辣烫不太一样,木有麻酱,底汤有股药材的味道,吃起来挺顺口的。去的时候不怎么早了居然还在排队等号,在小吃城里,地方不算大,吃的人本地外地都有,老外居然也有不少,看着他们熟练使着筷子吸溜着粉丝也是醉了。

D2Day2关键字:葱油饼+蟹粉小笼+老友记+大肉包+上海本帮菜+红宝石

1)大个子葱油饼:问了上海同事,本地人早餐常吃的东西也有葱油饼,于是在点评网上搜到这家,离酒店步行也就几分钟,看点评里有人说是『吃了二十五年了』…更加激起了兴趣。本来只是买来尝尝,结果一发不可收拾,成为接下来几天早上必吃的食物,加蛋不加蛋,酱多酱少版本一一尝遍,少有的儿时味道,看来全国各地葱油饼虽有差异但其精髓-葱油大概都一样。点评上的位置特别准,按图索骥很快找到,一个简单的三轮车摊子,事先准备好的面剂子在平底锅被压成薄饼状,大个子老板(所以这就是店名的来历呢)起手抄起搪瓷油壶浇上适量的葱油,滋滋作响,香的人口水直冒,买两只踱回酒店,还热乎呢,路上看见西装革履穿着一丝不苟拎公文包的小伙子、大叔,居然骑着电单车(是那种电单车不是电摩托哦)上下班,『包租婆』们穿着睡衣遛着狗,也算专属于上海的记忆。

2)城隍庙小吃世界-蟹粉小笼:之前S同学来上海吃过的念念不忘的蟹粉小笼,特地再次拔草,店面相当普通,说是『小吃世界』,其实是不大的一家店面咯~主角是软不啦叽的小笼包,皮薄馅儿大多汁,果然很鲜甜,配角排骨年糕,嗯,就是打酱油的(上海菜浓油赤酱连小吃都不放过)。

3)老友记咖啡:去完复旦大学,1933老厂房旁边不远的老友记主题咖啡厅,到了之后相当失望,店很小,人很多,需要等位(但看起来没有一桌是吃完要走的状态),布局还原度一般,而且吵哄哄的是怎嘛回事?全店最亮点只有门口Friends的招牌而已。

4)好泳包子亭:上海盆友的推荐,说一定要过去尝尝,好容易穿街过巷找到,在一个宾馆的半地下…没有看到传说中的大排队,包子个头相当霸气(据说是C-Cup大小),我跟S同学本打算合吃一个,但是迫于售货阿姨气场,买了俩(其实是两个起售咯),那些买十个八个的人们你们是做了什么对不起阿姨的亏心事么…吃到嘴里其实还好,就是偏甜的上海大包子。

5)上海人家:吃了蟹黄豆腐、红烧肉、各类糟货,大闸蟹贵到爆所以木有点(同学说上海本地人都去阳澄湖或者菜市场买回家自己蒸了吃),卖相味道均普通(so没留照片),貌似本地人很多去吃的,等位时恰好遇到一大家人的婚宴?听他们用上海话聊天,塞红包神马的倒是真跟看电视一样,很有趣。

6)红宝石:上海同事的最爱,买了最著名的奶油小方跟栗子蛋糕,果然名不虚传,入口冰凉软滑,甜而不腻,咖啡的最佳伴侣。

D3Day3关键词:东泰祥生煎+采风艺坊+泰迪之家+吉亨面馆

1)东泰祥生煎:找了一家据说比小杨生煎好吃正宗的,离田子坊近的,店面干净清爽,人也不算多,吃了生煎、葱油面+辣肉、咖喱牛肉粉丝汤,生煎我是没太多研究了,就爱吃煎脆了的底儿(其实还是葱油煎饼那个味儿),S同学说还不错。

2)采风艺坊:在田子坊躲雨时慌不择路进的一家店,有各种试喝的茶,喝到一款滇红茶,味道温和(简直是躲雨、等人佳品,哈哈)当即买了罐,竹编小茶叶罐跟茶针看起来也不错。

3)泰迪之家:一家泰迪熊主题泰国菜餐厅,在田子坊的二层老房子里,可以自己定制泰迪熊,房子里满满都是各种各样大大小小的熊,各位泰迪熊迷估计会灰常喜欢。只吃了下午茶,咖啡蛋糕,颜值较高,味道一般般,感觉店家还可以在口味上多下点功夫。

4)吉亨面馆:之前去HK吃过九记牛腩后对各地的牛肉面算是上了心了,这家店据说是比较正宗的台湾牛肉面,吃了卤豆腐,猪蹄,牛肉面,半筋半肉面几个招牌和一些打酱油的,整体来说小菜还算可口,汤头纯,大块牛肉牛筋炖的比较软烂,再就是黑松沙士,味道果然如传说中的那般奇葩啊…至于是否正宗,有待下次去台湾亲证咯。

D4Day4关键词:酒吞

近期对日料长草比较茂盛,到上海自然也要提上日程,左挑右选最后在怀石料理跟酒吞之间挑了后者,它家超大个牡丹虾和海胆看起来实在太诱人了。

一番扑腾之后(小雨天),较早抵达,还木有什么人,进店需要脱鞋子,服务员帮你存起来,然后选了吧台的位置,座位还比较舒服。店面看起来很大,大堂、吧台、包间位置都很多,吧台里的师傅安安静静的捏着寿司,柜台里的食材看起来都很新鲜,看起来着实像不错的日料店。

点了三文鱼腹(厚切)、北极贝、牛肉果手卷、牡丹虾、海胆、烤串。除了烤串,其他每一样都是棒呆:厚切的三文鱼腹足有2cm厚,一片一下去满嘴肥美已然半饱,海胆裹着海苔=一口美味回甘的海水,北极贝牡丹虾Q弹鲜甜,虾头还可以做味增汤或者油炸,再来一个牛油果手卷,已经撑到不行了,每次吃日料眼大肚子小的教训总是不能吸取啊。

其他乱拍:

za1复旦大学乱拍,那天天儿也忒好了,N多人在草坪上躺着晒太阳

za2走街串巷的一不小心到了萌芽杂志总舵,以及其他几个不明觉厉的地方

za3S同学觉得这种晾衣架蛮好玩的,我们蓝方人都习惯啦,以及那么好一个小区的门口赫然一座『倒粪口』是肿么回事?